Η θρέψη στο Gastrosophy Fest powered by Protergia δεν εξαντλείται στην πρώτη ύλη που καταλήγει στο πιάτο. Εκτείνεται στη θάλασσα και στη γη που την παράγουν, στους ανθρώπους που την καλλιεργούν, στους chefs που τη μεταμορφώνουν, στη γνώση που περνά από γενιά σε γενιά και στις επιλογές που θα καθορίσουν τι θα τρώμε αύριο. Με βάση αυτή την ιδέα, το φεστιβάλ επιστρέφει στην Αθήνα στις 4 Οκτωβρίου 2026, φέρνοντας μαζί διεθνή ονόματα της γαστρονομίας, κορυφαίους Έλληνες chefs, κρασί, συζητήσεις και περισσότερα από 20 σταθμούς ζωντανής μαγειρικής.

Μετά την πρώτη διοργάνωση, που είχε επίτιμο καλεσμένο τον Massimo Bottura, το φεστιβάλ που δημιούργησαν ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος του Basegrill περνά στην επόμενη σελίδα του. Αυτή τη φορά η εκδήλωση μεταφέρεται στο Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου (Tae Kwon Do) και επιχειρεί να κινηθεί πέρα από το γνώριμο μοτίβο του food festival, με μία ημέρα που συγκεντρώνει συνολικά 15 αστέρια Michelin.

Από το εξωτερικό έρχονται η Ana Ros του Hiša Franko, ο Ιταλός Mauro Uliassi, ο Tom Aikens, ο Βραζιλιάνος Rafael Cagali, chef-patron του Da Terra, καθώς και οι Merlin Labron-Johnson και Joe Otway. Η ελληνική παρουσία είναι εξίσου δυναμική: Λευτέρης Λαζάρου, Έκτορας Μποτρίνι, Νίκος Καραθάνος, Χριστόφορος Πέσκιας, Γκίκας Ξενάκης, Αλέξανδρος Τσιοτίνης, Παναγιώτης Γιακαλής, Πέτρος Δήμας, Αστέριος Κουστούδης, Παύλος Κυριάκης, Νίκος Θωμάς, Μανώλης Παπουτσάκης, Αλέξανδρος Παπανδρέου και Πέτρος Συρίγος θα δώσουν το παρόν μεταξύ άλλων. Στο forum, το οινικό στίγμα δίνει ο Γιάννης Καρακάσης MW.

Μια εμφάνιση ξεχωρίζει ιδιαίτερα: αυτή της Ana Ros, σε συζήτηση με τον Τάσο Μητσελή. Η chef του Hiša Franko θα βρεθεί στη σκηνή για την ενότητα «Από το Υλικό στην Ταυτότητα». Το ερώτημα στο πυρήνα της σύγχρονης υψηλής γαστρονομίας είναι τι κάνει μια πρώτη ύλη πραγματικά πολύτιμη: η σπανιότητα, η γεύση ή ο κόσμος που τη διατηρεί ζωντανή; Ίσως η Ros είναι το μόνο πρόσωπο που μπορεί να δώσει μία τέτοια απάντηση με επιχειρήματα.

Στο Hiša Franko, η πρώτη ύλη δεν αντιμετωπίζεται αποκομμένη από τον τόπο της. Το μικροκλίμα, η βιοποικιλότητα και, κυρίως, οι άνθρωποι που παράγουν και διατηρούν τα προϊόντα αποτελούν μέρος της γαστρονομικής της αξίας. Η κοιλάδα Soca «περνά» στην κουζίνα μέσα από λαχανικά και βότανα, γαλακτοκομικά, μέλι, κρέας, ψάρια και άγριες πρώτες ύλες, υλικά που μετατρέπονται σε πιάτα με έντονη τοπική ταυτότητα.

Η Ros δεν ακολούθησε συμβατική μαγειρική εκπαίδευση. Η προσωπική της διαδρομή την οδήγησε να αντιμετωπίσει αρχικά τα υλικά ως εκφράσεις ενός τόπου και στη συνέχεια ως πεδίο τεχνικής. Έτσι, η συζήτηση ανοίγει σε κάτι μεγαλύτερο από το στενό πλαίσιο του fine dining. Αγγίζει ένα ειλικρινές ερώτημα για το κατά πόσο ένα εστιατόριο μπορεί να λειτουργήσει ως πρεσβευτής μιας ολόκληρης περιοχής, να δημιουργήσει ζήτηση για προϊόντα που διαφορετικά κινδυνεύουν να χαθούν και να συμβάλει ώστε μικρές κοινότητες και παραγωγοί να παραμείνουν οικονομικά και πολιτισμικά ενεργοί.

Οι προβληματισμοί αυτοί εντάσσονται σε ένα forum με κεντρικό θέμα «Η Αξία της Θρέψης και το Ταξίδι της», το οποίο αποτελείται από οκτώ αλληλένδετες συζητήσεις. Στην «Αρχιτεκτονική της Θρέψης», ο Βαγγέλης Λιάκος, ο Χριστόφορος Πέσκιας, ο Νίκος Καραθάνος και ο Tom Aikens κοιτούν πίσω από το τελικό πιάτο: την παραγωγή, την πολιτισμική μνήμη, την εργασία, τη φιλοξενία και την απόλαυση.

Στη «Θάλασσα ως Πηγή Θρέψης», ο Mauro Uliassi, ο Λευτέρης Λαζάρου, ο Γκίκας Ξενάκης και ο Παναγιώτης Γιακαλής καταπιάνονται με την υπεραλίευση, την υδατοκαλλιέργεια, την εποχικότητα, τα λιγότερο εμπορικά ψάρια και την ευθύνη των chefs και των καταναλωτών απέναντι σε ένα οικοσύστημα που αλλάζει.

Στη «Γαστρονομία ως Προορισμός», ο Έκτορας Μποτρίνι, ο Πάνος Δεληγιάννης, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης και η Alexandra Michot, Academy Chair for France του The World’s 50 Best Restaurants, εξετάζουν πώς τα εστιατόρια, η κριτική, οι διεθνείς θεσμοί και τα βραβεία μπορούν να επηρεάσουν τη θέση ενός τόπου στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Ο Γιάννης Καρακάσης MW, από την άλλη, αναλαμβάνει εξ ολοκλήρου το «Κρασί σε Ενεστώτα Χρόνο», ανοίγοντας συζήτηση για τη διεθνή θέση του ελληνικού αμπελώνα, το Great Greek Wines και τη σχέση που πρέπει να δημιουργήσει το κρασί με ένα κοινό του οποίου οι συνήθειες αλλάζουν.

Στο «Πέρα από το Πιάτο: Όταν η Επιρροή Γίνεται Πράξη», ο Joe Otway, ο Πέτρος Δήμας, ο Αστέριος Κουστούδης και ο Rafael Cagali μεταφέρουν τη βιωσιμότητα από τη θεωρία στην καθημερινή λειτουργία ενός εστιατορίου: στην καλλιέργεια, τις προμήθειες, τον σχεδιασμό του μενού, την εργασιακή κουλτούρα και τον τρόπο που εντάσσονται στη φιλοξενία μεγάλης κλίμακας.

Η ενότητα «Τραπέζι που Αφήνουμε Πίσω» επιχειρεί να προβλέψει τι θα συμβεί μέχρι το 2046. Η Merlin Labron-Johnson, ο Μανώλης Παπουτσάκης, ο Νίκος Θωμάς και ο Παύλος Κυριάκης συζητούν από την αγροτική παραγωγή και τις παλιές τεχνικές μαγειρικής μέχρι την τεχνητή νοημοσύνη στις κουζίνες και τον τρόπο με τον οποίο μπορεί να επαναπροσδιοριστεί η έννοια της πολυτέλειας, όταν οι φυσικοί πόροι γίνονται πιο πολύτιμοι.

Το ολοκληρώνουν τα «Αόρατα Συστατικά της Θρέψης», με τον Πέτρο Συρίγο, τον Αλέξανδρο Παπανδρέου και εκπροσώπους των Protergia, Eurobank και Vikos. Η συζήτηση περιστρέφεται γύρω από την ενέργεια, το νερό, τη χρηματοδότηση, τις υποδομές και τη γνώση, χωρίς τα οποία κανένα πιάτο δεν φτάνει τελικά στο τραπέζι.

Από τις 18:00, η θεωρία δίνει τη θέση της στο Food & Wine Party. Περισσότερα από 20 σταθμοί ζωντανής μαγειρικής, χαρακτηριστικά πιάτα, προϊόντα από Θεσσαλία, Μακεδονία και Κρήτη, κρασί και μπίρα συγκεντρώνονται στον ίδιο χώρο. Στους σταθμούς συμμετέχουν οι ομάδες των Basegrill, Ateno, Travolta, Hoocut και MetaMeat. Το εισιτήριο προσφέρει απεριόριστη πρόσβαση στο φαγητό, σε επιλεγμένες ετικέτες κρασιού και στις προτάσεις ζύθου, ενώ η μέρα ολοκληρώνεται με ζωντανή μουσική.

Το Gastrosophy Fest powered by Protergia πραγματοποιείται την Κυριακή, 4 Οκτωβρίου 2026, στο Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου, με προσέλευση από τις 13:00. Το εισιτήριο early bird κοστίζει 45 ευρώ και περιλαμβάνει το forum, όλες τις γαστρονομικές δράσεις, το Food & Wine Party και τη ζωντανή μουσική του κλεισίματος.